El aroma a café recién molido flota en el aire, pero no es un aroma cualquiera. Es denso, frutal, con notas que evocan tierras lejanas, también a la proximidad del mar de olivos y a procesos artesanales. Cruzar el umbral de Vander Coffee no es entrar en una cafetería al uso, es iniciar un viaje sensorial. Y lo más extraordinario de este viaje no es sólo adónde te lleva, sino dónde empieza: En el corazón de Jaén.
En el interior de Vander, con la precisión de un cirujano y la pasión de un artista, se encuentra Juanma Pérez. Este jiennense es un alquimista del café. Su historia es la de una búsqueda incansable de la excelencia. Juanma se ha formado en algunos de los templos de la hostelería más punteros de España, absorbiendo técnicas, refinando su paladar y entendiendo el café de especialidad como una ciencia exacta y un arte efímero. “El café es gastronomía”, afirma con rotundidad. Así, Vander está vinculado a los “primeros espadas” de la gastronomía como “Bagá” de Pedrito Sánchez (a quien admira profesional y personalmente) o “Vandelvira” de Juan Carlos García, entre otros restaurantes de primerísimo nivel “made in Jaén”. Vander es “primer espada” en el café. No puede dejar de estar vinculado a estas estrellas del firmamento gastronómico.
Podría haber echado raíces en cualquier capital cosmopolita. Su talento y su bagaje le abrían las puertas de par en par. Sin embargo, el magnetismo de su tierra fue más fuerte. Decidió regresar a Jaén para regalarle a sus paisanos algo inédito: un Coffee Lab de vanguardia.
La genialidad de Vander Coffee radica en su bendita “anomalía”. Juanma Pérez dice sobre las normas que está bien conocerlas para romperlas. Vander es diferentes. Y lo es por su diseño, su atmósfera y, por encima de todo, por la calidad extrema de su producto, este rincón parecería encajar a la perfección en el Paseo de Gracia de Barcelona, la Gran Vía de Madrid, el animado barrio de Le Marais en París o las elegantes calles de Roma.
Vander Coffee tiene la sofisticación y el nivel de exigencia de las grandes capitales mundiales, pero late con la cercanía y el alma de Jaén. De hecho, al entrar en este templo del café te envuelve una atmósfera de cercanía y familiaridad, casi como el salón de una casa que es hogar, aunque entres por primera vez.
Ver este templo del café en una ciudad tradicionalmente ligada al aceite es un recordatorio de que la vanguardia no tiene fronteras. Juanma Pérez ha democratizado el lujo gastronómico del café, demostrando que Jaén está lista para la alta hostelería y que merece ser su escenario.
En Vander Coffee el café se respeta. Cada grano tiene trazabilidad, una historia, un productor con nombre y apellido en Etiopía, Colombia o Kenia. Aquí el café no se “sirve», se explica y se mima. También se aprende.
Es esa exclusividad la que emociona. La sensación de saber que lo que estás tomando es excepcional, un lote limitado que pocos en el mundo tienen la suerte de saborear y que está al alcance de las manos, tan cerca, tan próximo.
Un orgullo para Jaén
Vander Coffee es un regalo para los sentidos y, sobre todo, un orgullo para Jaén. Es el empeño de un jiennense brillante que, habiendo conocido lo mejor, eligió su casa para levantar su sueño.
Cada mañana, cuando la máquina de café empieza a rugir, Juanma Pérez sirve cafeína, sirve pasión, cultura y una calidad internacional que ya no envidia a ninguna gran capital. Vander Coffee es la prueba de que, a veces, las cosas más grandes del mundo ocurren en los lugares más inesperados.
¿Dóndo encontrarlo? C/ Navas de Tolosa, Pasaje Maza, 7, Jaén
Instagram: @vander_cofee
¿Quieres conocer un poco más a Juanma Pérez? Vídeos 1, 2, 3
